Guatemala llega a una cata mundial de café con granos cultivados en Sacatepéquez
Guatemala mostrará al mundo cuatro perfiles de café transformados por distintos métodos de fermentación durante una experiencia sensorial internacional.
Un café cultivado en Sacatepéquez representará a Guatemala en The Fermentation Project, una experiencia internacional liderada por el reconocido barista inglés James Hoffmann. La cata se realizará el próximo 3 de octubre y reunirá a amantes del café de distintos países mediante una transmisión en vivo.
Los participantes probarán cuatro variedades provenientes de la misma finca guatemalteca, diferenciadas únicamente por sus procesos de fermentación aplicados durante el procesamiento. La iniciativa permitirá explorar cómo distintas técnicas pueden modificar los sabores desarrollados por un mismo grano, colocando la fermentación en el centro.
Para este proyecto, Hoffmann visitó Guatemala y trabajó junto a la especialista Lucía Solís en la preparación de los lotes seleccionados.
El café de Sacatepéquez que llegará al mundo
El café utilizado para The Fermentation Project fue cultivado en Finca San Miguel Urias, localizada entre Ciudad Vieja y San Miguel Dueñas, Sacatepéquez. Los cultivos se encuentran entre 1,460 y 1,540 metros sobre el nivel del mar, condiciones bajo las cuales fueron producidos los granos seleccionados.
La composición genética del café está integrada principalmente por Caturra, que representa 85% del lote, además de H1 y una pequeña proporción de Bourbon. Para la experiencia internacional fueron desarrolladas cuatro variedades mediante diferentes métodos de fermentación, manteniendo el mismo origen agrícola.
Entre los procesos aplicados se encuentran:
- Desmucilaginado.
- Fermentación espontánea.
- Inoculación con levadura.
- Inoculación con lactobacilo.
Los lotes fueron procesados por Lucía Solís, especialista con más de 12 años de experiencia en fermentación y procesamiento de café.
Una experiencia diseñada para comparar la fermentación
Durante el proceso, Solís trabajó directamente con la finca para cumplir las especificaciones requeridas, desde el despulpado hasta el lavado y secado.
Los granos crudos fueron enviados posteriormente a diferentes tostadurías internacionales, donde pudieron ser tostados y comercializados para las respectivas comunidades cafeteras.
La propuesta permitirá que personas de Estados Unidos, Canadá, México, Colombia, Filipinas, Francia y otros países prueben los mismos cafés.
James Hoffmann será quien guíe la actividad durante la transmisión, explicando el recorrido y colocando la fermentación como eje de la experiencia sensorial.
La dinámica permitirá que participantes ubicados en distintos territorios compartan simultáneamente una degustación construida alrededor de un mismo origen.
Así, el café guatemalteco será presentado dentro de una conversación internacional centrada específicamente en los efectos del procesamiento sobre sus características.
Coffea llevará la experiencia a Guatemala
En Guatemala, los cafés de Finca San Miguel Urias fueron tostados por Coffea, cafetería y tostaduría ubicada en Antigua Guatemala. El establecimiento fue incluido entre las 100 mejores coffee shops del mundo 2026 y también entre las 100 mejores de Norte, Centroamérica y el Caribe.
Los guatemaltecos interesados en participar podrán adquirir mediante Coffea el kit preparado para The Fermentation Project. El paquete incluye los cuatro cafés utilizados en la experiencia internacional y un lote adicional de Chich’upaq Red Honey.
Este último café fue producido en Rabinal, Baja Verapaz, incorporando otro origen guatemalteco dentro de la propuesta disponible para los participantes.
Una ventana para el café guatemalteco
La participación de Finca San Miguel Urias conecta producción, procesamiento, tostado y degustación dentro de una experiencia compartida entre diferentes países.
Más allá de una cata, el proyecto plantea una oportunidad para observar cómo un mismo café puede expresar diferencias cuando cambia únicamente su tratamiento fermentativo.
La experiencia también coloca a Sacatepéquez dentro de una conversación especializada que será seguida por consumidores y aficionados de distintas regiones.
Una historia que empieza en una finca
Desde las montañas de Sacatepéquez hasta una transmisión internacional, los granos de Finca San Miguel Urias tendrán una ruta particular: mostrar cómo el procesamiento puede transformar la experiencia sensorial.
El protagonismo recaerá tanto en el origen guatemalteco como en las técnicas utilizadas para revelar sus distintas expresiones.
