Gastronomía guatemalteca cruza fronteras con tres representantes en encuentro internacional en México
Tres cocineros comparten saberes ancestrales, tradiciones regionales y riqueza culinaria guatemalteca en un escenario internacional dedicado al intercambio cultural y gastronómico.
La gastronomía guatemalteca encontró un espacio para compartir sus raíces en México, donde tres cocineros tradicionales representaron la diversidad culinaria del país. Giesi Aguirre, Rebeca Sacalxot y Dorian Muñoz Chinchilla participaron en el Congreso Gastronómico Inclusivo, Internacional y Ancestral «Fuegos del Continente», celebrado en Tulancingo, Hidalgo.
El encuentro reunió a representantes de 11 países para promover el patrimonio culinario, preservar conocimientos ancestrales y fortalecer el intercambio cultural. A través de esta participación, las tradiciones de distintas regiones de Guatemala fueron proyectadas ante exponentes de otros territorios, en un espacio dedicado a reconocer la cocina como parte de la identidad de los pueblos.
Tres cocineros llevaron las raíces de Guatemala a México
La representación guatemalteca estuvo integrada por participantes vinculados con diferentes regiones del país, cuyas tradiciones culinarias reflejan conocimientos transmitidos entre generaciones.
- Giesi Aguirre: cocinero tradicional originario de la ciudad de Guatemala.
- Rebeca Sacalxot: representante de Cantel, Quetzaltenango.
- Dorian Muñoz Chinchilla: cocinera tradicional originaria del Puerto de San José, Escuintla.
Su presencia permitió mostrar parte de la diversidad gastronómica nacional, mediante experiencias vinculadas con los territorios y las costumbres de sus comunidades.
«Fuegos del Continente»: un encuentro para preservar la gastronomía ancestral
La segunda edición del congreso se desarrolló del 14 al 18 de octubre de 2026, con Tulancingo como sede principal. La actividad fue impulsada por la Asociación Gremial de Chefs Autónomos de Chile, con el propósito de reconocer las cocinas tradicionales y promover el intercambio entre países.
La programación contempló diferentes espacios de aprendizaje y exhibición:
- Clases magistrales y conferencias gastronómicas.
- Talleres especializados y conversatorios.
- Demostraciones de cocina en vivo.
- Desafío Gastronómico Estudiantil.
- Feria internacional «Tulancingo Entre Sabores».
- Exhibiciones y venta de artesanías.
La feria se realizó el 17 y 18 de octubre en el entorno del Museo del Ferrocarril y el Patio de Maniobras de Tulancingo.
Durante estas jornadas también se contempló la participación de Dorian Muñoz junto con una chef hondureña, quienes prepararían propuestas que combinarían recetas centroamericanas con ingredientes característicos de Hidalgo.
La gastronomía como memoria e intercambio cultural
El congreso también contó con antecedentes en Chile. En marzo de 2025, Vicuña recibió actividades de «Fuegos del Continente», con cocineros de distintas regiones chilenas y representantes de México, Perú y Argentina.
En aquella edición se desarrollaron talleres y preparaciones con productos propios de cada territorio. Víctor Rossel Angulo, presidente de la Asociación Gremial de Chefs Autónomos de Chile, destacó el propósito de recuperar recetas de los antepasados y fortalecer la identidad gastronómica.
Las raíces que también cuentan historias
La participación guatemalteca en México permite observar cómo las tradiciones culinarias pueden convertirse en espacios de representación cultural. Cada receta conserva conocimientos relacionados con los territorios, sus ingredientes y las personas que mantienen vivas esas prácticas.
Cuando esos saberes llegan a encuentros internacionales, también se abren oportunidades para compartir la historia de las comunidades. Así, la gastronomía de Guatemala encuentra en sus cocineros tradicionales una manera de proyectar su identidad y acercar sus raíces a otras culturas.
